Masło rozpuścić na patelni, dodać cukier i chwilę razem dusić. Dodać sok z cytryny oraz ananasa. Dodać rozmaryn. Smażyć chwilę, przewrócić na drugą stronę i ponownie chwilę dusić. Ananas powinien być miękki ale jeszcze jędrny.

Łopatkę rozkroić tak, żeby otrzymać płaski plaster mięsa, w razie potrzeby rozbić trochę tłuczkiem. Rozbite mięso nasmarować czosnkiem i natrzeć przyprawami z dwóch stron. Na środek nałożyć karmelizowanego ananasa. Całość przenieść na folię aluminiową i za jej pomocą zwinąć w roladę. Zawinąć szczelnie w folię, tworząc cos w kształcie długiego cukierka. Wstawić do piekranika nagrzanego do 180 C i piec ok 90 min. Pod koniec pieczenia rozwinąć, przesmarować olejem i piec do zrumienienia.