Pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać czosnek i smażyć razem około 1 minuty. Dorzucić pomidory i przyprawić do smaku. Gotować na wolnym ogniu ok 20 min aż wyparuje woda i sos zgęstnieje. Na koniec zblendować na gładką masę

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Tam, gdzie są najgrubsze, naciąć i rozłożyć, następnie ostrożnie rozbić na kotlety. Najlepiej zrobić to przez folię spożywczą albo woreczek foliowy.

Każdy filet oprószyć solą i pieprzem, posypać ziołami prowansalskimi. Następnie posmarować pesto. Na tak przygotowanym płacie mięsa ułożyć paski papryki, suszone pomidory i oliwki. Posypać natka pietruszki. Zrolować i owinąć folią aluminiową.

Umieścić na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C na około 30 min. Po tym czasie rozwinąć z folii, posmarować olejem na wierzchu i piec do zrumienienia ok 5 minut.