Polędwicę posypać pieprzem grubo zmielonym z każdej strony. Doprawić czosnkiem , rozmarynem , tymiankiem , majerankiem , gorczyca, cząbrem i kminkiem. Obsmażyć na złoty kolor na patelni z rozgrzanym olejem – mięso powinno pozostać sprężyste.Przełożyć polędwiczkę do brytfanny i polać ją tłuszczem ze smażenia. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika .

(Czas pieczenia polędwiczki – podziel jej wagę na pół i uzyskasz maksymalny czas jaki powinna spędzić w piecu, u mnie 15 minut. Przed krojeniem i podaniem mięsa na stół odczekaj 5-7 minut)

Obtoczyc mieso w pistacjach

W rondelku umiescić jeżyny, dodać cukier i gotowac na wolnym ogniu aż owoce puszczą sok i zrobią się miękkie. Przetrzeć przez sitko i przelać z powrotem sok do garnka, dodać wino, sos balsamiczny i gotowaćna wolnym ogniu aż sos zrobi się gęsty. Doprawić solą, pieprzem.

Polędwiczki pokroić w plastry i podawac z sosem jeżynowym

U mnie dodatkowo ziemniaki hasselback, truskawki, jezyny, szpinak i feta