Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić kostkę. Na gorące masło wrzucić jabłka, dodać brązowy cukier do smaku i cynamon. Dusić przez kilkanaście minut, pilnując, żeby jabłka się nie rozpadły na mus. Pod koniec dodać budyń i chwilę jeszcze razem dusić. Odstawić do wystygnięcia.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać śmietanę i olej. Ucierać mikserem do połączenia składników. W czterech partiach dodać mąkę i proszek do pieczenia. Pod koniec dodać sok z cytryny.12 foremek na muffnki wypełnić ciastem i na wierzchu wyłożyć po łyżce jabłek.

Piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Śmietanę ubić z cukrem. Wystudzone muffinki udekorować śmietaną i posypać pokruszonymi pistacjami