Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.

Międzyczasie w osobnym naczyniu zmiksować ser kozi z twarogiem i burakami. Doprawić solą i pieprzem.

Spód tortownicy o średnicy ok 21 cm wyłożyć kromkami pumpernikla. Na wierzch wylać buraczaną masę serową. Odstawić do lodówki do stężenia. Okrągłymi foremkami wykrawać mini serniczki.

Serniczki podawać z krążkami awokado i wędzonym łososiem.