Cofnij

Mini brownie z kremem pistacjowym

Składniki
  

Spód Brownie:
  • 200 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady 60%-70% kakao dobrej jakości
  • 3 jajka
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 135 g mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej: mielone migdały
  • szczypta soli
Na masę pistacjową (masa potrzebna do zrobienia kremu pistacjowego):
  • 300 g obranych i pozbawionych skórki niesolonych pistacji
  • 75 ml wody
  • 200 g cukru
  • 120 g mąki migdałowej
  • 5 łyżek oleju arachidowego lub roślinnego
  • aromat migdałowy
Na krem pistacjowy
  • 300 g białej czekolady posiekanej
  • 400 ml śmietany kremówki 36%
  • 150 g masy pistacjowej
  • Glazura pomarańczowa:
  • opcjonalnie: 1/2 szklanki pistacji
  • Marmolada pomarańczowa 250 gram

Method
 

Spód Brownie:
  1. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C .Dno formy 20 cm / 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Masło pokroić na kawałeczki, włożyć do rondelka i na małym ogniu roztapiać mieszając. Gdy masło będzie w połowie roztopione dodać połamaną na kosteczki czekoladę, mieszając od czasu do czasu roztopić czekoladę razem z masłem nie podgrzewając za bardzo masy.
  3. W oddzielnej misce rozmiksować jajka z cukrem .Dodać do nich roztopioną masę czekoladową i zmiksować na jednolitą masę.
  4. Dodać mąkę, sól i zmiksować do połączenia się składników. Wyłożyć do blaszki, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut.
Masa pistacjowa
  1. Pistacje wysypać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i prażyć 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st C.
  2. Z wody i cukru zrobić syrop, gotować aż syrop zagęści się i osiągnie temperaturę 120 st C.
  3. Przelać na uprażone orzechy, ostawić do ostygnięcia na 10 minut;
  4. Pistacje z syropem zmiksować na gęstą masę (w malakserze), dodając kilka kropelek aromatu i olej (jeśli masa jest za gęsta; powinny wystarczyć 2-3 łyżki), gładką masę przełożyć do miski i wymieszać z mąką migdałową. Masa, zgodnie z tym przepisem, powinna mieć konsystencję marcepanową.
Krem pistacjowy
  1. Czekoladę pokroić w drobne kawałki, zalać śmietanką i rozpuścić w kąpieli wodnej mieszając od czasu do czasu; całość połączyć z masą pistacjową, przełożyć do lodówki, aby zgęstniała do konsystencji np Nutelli.Po wyjęciu z lodówki masę można ubić mikserem żeby dodać jej lekkości.  Do kremu można dodać zielonego barwnika spożywczego . Krem wyłożyć na brownie .
Glazura pomarańczowa:
  1. W rondelku podgrzać marmoladę pomarańczową . Ciepłą , przetrzeć przez sitko . Gładką masą posmarować wierzch kremu pistacjowego . Na masę wyłożyć uprażone pistacje