Na głębokiej patelni na maśle i oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dorzucić pokrojone w kostkę jabłko i gruszkę. Chwile smażyć z cebulą. Następnie dodać surowy kuskus. Smażyć, mieszając drewnianą łyżką przez ok. 1 – 2 minuty. Wlać wino i odparować. Wlać sok jabłkowy. Dodać kurkumę.

Wlać pół szklanki gorącego bulionu i gotować bez przykrycia, do wchłonięcia większości płynu. Następnie wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż kuskus będzie ugotowany ( ok. 20-30 minut). Doprawić solą i pieprzem.

Wymieszać i odstawić z ognia Wyłożyć na talerze. Posypać prażonymi płatkami migdałów. .

Gruszkę umyć i przekroić. Usunąć gniazdo nasienne. Roztopić masło na patelni i gdy się rozpuści dodać cukier brązowy i sok z cytryny . Na koniec dodać cynamon. Następnie ułożyć gruszkę i trzymać kilka minut na patelni aż się skarmelizuje.

Tak przygotowana gruszkę wypełnić serem pleśniowym i wstawić na kilka minut do piekarnika.

Polędwicę posypać pieprzem grubo zmielonym z każdej strony. Doprawić przyprawami. Obsmażyć na złoty kolor na patelni z rozgrzanym olejem – mięso powinno pozostać sprężyste.Przełożyć polędwiczkę do brytfanny i polać ją tłuszczem ze smażenia. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika .

(Czas pieczenia polędwiczki – podziel jej wagę na pół i uzyskasz maksymalny czas jaki powinna spędzić w piecu, u mnie 20-25 minut. Przed krojeniem i podaniem mięsa na stół odczekaj 5-7 minut)

Przed podaniem obtoczyć w prażonych migdałach