Kurczaka rozciąć na pół, wykroić piersi. Całość natrzeć solą i czosnkiem (z obu stron). Skropić olejem. Dobrze natrzeć resztą przypraw. Zostawić na kilka godzin pod przykryciem.

Na dużą patelnię wlać tyle oleju, żeby przykryło dno naczynia. Na rozgrzany tłuszcz położyć kurczaka, skórką do dołu i przez kilka minut smażyć na wysokim ogniu do zrumienienia skórki.

Na kurczaku postawić garnek z gorącą wodą. Smażyć w ten sposób kurczaka na małym ogniu przez 10 minut. Po tym czasie na patelnię wrzucić 2 liście laurowe. Smażyć kolejne 10 minut na małym ogniu. Po tym czasie obrócić kurczaka na drugą stronę. Ponownie postawić na kurczaku garnek z gorąca wodą i smażyć na małym ogniu 20 minut. Po 20 minutach ponownie obrócić kurczaka na stronę ze skórką. Postawić garnek i smażyć w ten sposób przez kolejne 10 minut.

Zdjąć z ognia, odsączyć z tłuszczu i podawać z ulubionymi dodatkami