Rybę zmielić w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach lub wrzucić do blendera. Bułkę namoczyć w mleku. W jednej, większej misce umieścić zmielone mięso ryby, namoczoną i bardzo dokładnie odciśniętą z nadmiaru płynu bułkę, jedno jajko oraz przyprawy i czosnek. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić i wymieszać. Z powstałej masy formować nieduże kotleciki.

Masło roztopić w rondelku. Bułkę połączyć z parmezanem. Kotleciki rybne moczyć w maśle , następnie obtoczyć w mieszance tartej bułki i tartego parmezan. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C na około 25 m