Ugotowane, przestudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę. Wyłożyć na stolnicę lekko podsypaną mąką, dodać ser przeciśnięty przez praskę.

Dodać jajko, mąkę ziemniaczaną, doprawić solą i zagnieść ciasto podsypując mąką pszenną (dając jej tyle ile się wgniecie – nie musi być cała szklanka).

Z ciasta formować wałeczki w razie potrzeby podsypując małą ilością mąki, pokroić na kluski.

Wrzucać je partiami na wrzącą osoloną wodę, a gdy wypłyną na powierzchnię, pogotować jeszcze przez kilka sekund, wyjmować na sito lub odławiać łyżką cedzakową. Układać na talerzach lub tackach.

Połączyć bulion wołowy, sos sojowy, sos Worcestershire, słodką paprykę i tymianek. Odłożyć na bok.

Na dużej  patelni roztopić masło na średnim ogniu i dodać pieczarki. Pozwól im przyrumienić się z każdej strony przez 3-4 minuty. W razie potrzeby podsmażać partiami, pozostawiając przestrzeń wokół nich, aby były bardziej chrupiące.

Do pieczarek dodać cebulę i dusić kilka minut. Następnie dodać czosnek. Zagotować i dobrze wszystko wymieszać.

Dodać mieszankę bulionu wołowego i lekko zwiększyć ogień, aby delikatnie zagotować. Gotować przez około 10 min. Dodać ajvar. Zagotować.  Dodać pieprz. Gotować razem kolejnych kilka minut aż sos zgęstnieje.

Kopytka wymieszać z sosem.  Podawać gorące. Można posypać parmezanem