Buraki zetrzeć na tarce. Dodać pokrojone na drobną kostkę suszone śliwki. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pistacje. Dodać śmietanę, powidła i koper. Doprawić sola i pieprzem. Wymieszać

Szparagi opłukać, odciąć im twarde końcówki. Szparagi przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać do nich trochę soli i cukier, zagotować. Gotować ok. 3 minuty, po czym  odcedzić i od razu przelać bardzo zimną wodą. W misce roztrzepać widelcem jajko. W osobnym naczyniu wymieszać bułkę tarta ze startym parmezanem  i zmielonymi pistacjami. Na patelni rozgrzać olej z masłem. Szparagi maczać w roztrzepanym jajku i obtaczać w bułce z parmezanem  i pistacjami. Smażyć na gorącym tłuszczu. Gotowe odsączyć na papierowym ręczniku