Cebulę pokroić w piórka. Osączone z oliwy pomidory posiekać. Pokroić chorizo na plasterki. Na patelni rozgrzać trochę oliwy z pomidorów, wrzucić cebulę i zeszklić. Dorzucić i podsmażyć chorizo. Przesmażyć i dorzucić posiekane suszone pomidory. Przemieszać. Wbić jajka, doprawić solą, pieprzem i papryką, smażymy, aż jajka się zetną. Gorącą jajecznicę posypać parmezanem.

U mnie jajecznica podawana z karmelizowanymi pomidorkami i chlebem pita i rzodkiewką.