Cofnij

Ciasto z musem z białej czekolady i kiwi

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Składniki na ciasto:
  • 100 g gorzkiej czekolady roztopionej i przestudzonej
  • 3 duże jajka białka i żółtka oddzielnie
  • 100 g masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mus z białej czekolady:
  • 300 g białej czekolady
  • 180 ml mleka
  • 220 ml śmietany kremówki 30% lub 36% schłodzonej
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 5 listka żelatyny
Warstwa kiwi :
  • 900 g kiwi
  • 1 i 1/2 galaretki z kiwi może teź być agrestowa w proszku na 500 ml wody

Method
 

na ciasto:
  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. W misce utrzeć do powstania jasnej, puszystej masy maślanej masło i cukier . Do masz maślanej dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę. Po kolei do masy czekoladowej wbijać żółtka, miksując po każdym dodaniu.
  3. Przesianą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do masy i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą czekoladową.
  4. Ciasto wzlać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Mus z białej czekolady:
  1. Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (można też podgrzać w kuchence mikrofalowej). Nie gotować. Zdjąć z palnika.
  2. Mleko podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do cieplego mleka dodać połamaną w kostki białą czekoladę, odstawić . Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego; w razie konieczności przetrzeć przez sitko, by nie było grudek. Dodać ciepłą żelatynę i wymieszać, do jej całkowitego rozprowadzenia. Odstawić, studzić do momentu, kiedy masa będzie zaczynała tężeć
  3. Śmietanę kremówkę umieścić w naczyniu i ubić do sztywności. Dodawać ją stopniowo, w kilku porcjach, do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać.
  4. Mus czekoladowy przelać na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównać, schłodzić do całkowitego stężenia.
Warstwa kiwi :
  1. Kiwi obrać ze skórki .Pokroić na kawałki i zmiksować blenderem na puree. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia się w puree z kiwi . Całkowicie wystudzić. Wystudzone kiwi z galaretką przelać na stężały mus z białej czekolady i odstawić na całą noc do lodówki.