Cofnij

Ciasto z musem śliwkowym

Wydrukuj przepis
Ingredients Method

Składniki
  

Na ciasto
  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 150 g cukru
  • 150 g mąki
  • 75 g zimnego masła plus 1 łyzka do posmarowania tortownicy
Nasączenie
  • sok z 2 pomarańczy
  • Na mus śliwkowy
  • 800 g śliwek węgierek świeżych lub mrożonych, waga z pestkami
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej pomarańczy
  • 150 g cukru lub mniej, w zależności od słodkości śliwek
  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36% schłodzonej
  • 11 listków żelatyny
Na piankę
  • 6 białek
  • 1 szkl drobnego cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 5 listków żelatyny

Method
 

Na ciasto
  1. Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
  2. Jajka wbić do dużej miski i miksować wraz z cukrem mikserem końcówką do ubijania białek na wysokich obrotach przez minimum 5 minut, żeby masa była bardzo puszysta. Dodać mąkę chwilę jeszcze miksować już na wolniejszych obrotach, tylko do połączenia składników.
  3. Dno formy posmarować delikatnie masłem. Do formy wylać ciasto. Na ciasto wyłożyć kawałki cienko pokrojonego masła
  4. Piec przez 40 minut lub do suchego patyczka
  5. Wystudzone ciasto nasączyc sokiem
Na mus śliwkowy
  1. Śliwki przepołowić, odpestkować. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciami ku górze. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 – 25 minut, do miękkości. Jeszcze gorące śliwki zmiksować razem z sokiem z pieczenia, w blenderze do otrzymania śliwkowego puree. Dodać cukier i zmiksować. Wymieszać z sokiem z pomarańczy, odstawić.
  2. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  3. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Do ciepłego, śliwkowego puree dodać żelatynę. Wymieszać
  4. W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree ze śliwek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej. Warstwę musu śliwkowego wylać na wystudzone ciasto. Odstawić do lodówki na kilka godzin
Na piankę
  1. Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  2. Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  3. Białka umieścić w wysokiej, szklanej misce. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo zwiększając. Białka ubijajać nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.
  4. Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty. Po dodaniu całego cukru, wlać sok z cytryny. Zmiksować do połączenia. Masa powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca
  5. Do bezowej pianki wlać lekko przestudzoną żelatynę. Chwilę zmiksować masę na minimalnych obrotach. Wylać na śliwkowy mus i wstawić do stężenia do lodówki