W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Ubić aż masa będzie całkowicie biała i zwiększy swoją objętość.

Mąki i mielone migdały połączyć z proszkiem do pieczenia i koniecznie przesiać.

Do miski z żółtkami w kilku partiach dodawać suche, przesiane składniki do połączenia.

W osobnej misce ubić białka z cukrem, tak, żeby paian była lśniąca i sztywna.

Ubite białka dodać do masy jajecznej i delikatnie połączyć szpatułką.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia na spodzie.

Ciasto wlać do tortownicy i wsadzić do piekarnika nagrzanego do 175C na około 45 minut.

Po wyjęciu biszkoptu zrzucić go na podłogę w formie z wysokości około pół metra. Powinno to zahamować proces opadania biszkoptu.

Wystudzić biszkopt, przekroić na pół. Użyć 19 cm metalowego rantu do wycięcia okręgu. W 19 cm rancie zostawić biszkopt.

Rabarbar umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę. Pokrojony rabarbar umieścić w garnku i zasypać cukrem. Dusić na średnim ogniu przez ok 15-20 minut, aż rabarbar się rozpadnie. Zblendować na gładkie puree. Mnie wyszło ok 1150 g rabarbarowego puree.

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

W mniejszym rondelku umieścić 400 ml rabarbarowego puree i podgrzać. Do puree dodać żelatynę i dobrze połączyć. Do 19 cm rantu z bioszkoptem wylać żelkę i wstawić do lodówki, do stężenia.

Białą czekoladę drobno posiekać nożem.Przełożyć czekoladę do miski.

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

W rondelku, na mniejszym ogniu, zagotować mleko. Dodać glukozę i żelatynę. Dokładnie wymieszać, aż się rozpuści.

Gorące mleko, w temp. ok 65ºC, wlać do miski z białą czekoladą. Wymieszać szpatułką całość, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyskania jednolitej masy.

Następnie dodać do masy schłodzoną śmietankę i dokładnie całość wymieszać.

Na końcu, za pomocą blendera, zmiksować całość. Trzymać blender nieruchomo, tak aby głowica stykała się z dnem miski. W ten sposób nie napowietrzy się za bardzo masy.

Gotową namelakę z białej czekolady przykryć folią spożywczą, tak aby folia stykała się z powierzchnią masy czekoladowej.

Schłodzić namelakę w lodówce min. 12 godzin. W tym czasie masło kakaowe zawarte w czekoladzie ulegnie krystalizacji.

Schłodzoną namelakę, za pomocą miksera ręcznego miksować przez ok 1,5 minuty lub dłużej, aby napowietrzyć krem. Namelaka nie ubije się całkiem na sztywn. Na początku krem może zrobić się rzadki. Po ok 1 minucie zacznie gęstnieć.

Biszkopt z żelką umieścić w tortownicy o średnicy 23 cm i na wierzch i po bokach wyłożyć krem namelaka. Wyrównać. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

W rondelku umieścić mleko i podgrzać. Do gorącego mleka dodać czekoladę i rozpuścić w mleku. Następnie dodać puree, wymieszać. Dodać żelatynę i dobrze połączyć. Lekko tężejącą masę ubić w mikserze i wyłożyć na krem namelaka. Wstawić do lodówki, do stężenia. Ja użyłam rękawa cukiernicznego i tylko, żeby zrobić wzorek z musu, Wy nie musicie tak robić.