W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Ubić aż masa będzie całkowicie biała i zwiększy swoją objętość.

Mąki i mielone migdały połączyć z proszkiem do pieczenia i koniecznie przesiać.

Do miski z żółtkami w kilku partiach dodawać suche, przesiane składniki do połączenia.

W osobnej misce ubić białka z cukrem, tak, żeby paian była lśniąca i sztywna.

Ubite białka dodać do masy jajecznej i delikatnie połączyć szpatułką.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia na spodzie.

Ciasto wlać do tortownicy i wsadzić do piekarnika nagrzanego do 175C na około 45 minut.

Po wyjęciu biszkoptu zrzucić go na podłogę w formie z wysokości około pół metra. Powinno to zahamować proces opadania biszkoptu.

Taki biszkopt przekroiłam na 3 części i 1 część zużyłam do mojego ciasta. Resztę wykorzystałam do innego tortu

Potrzebną część biszkoptu umieścić w rancie 15 cm. Ja użyłam wcześniej tego rantu żeby wykroić odpowiednią średnicę

W kąpieli wodnej roztapić czekoladę z łyżką oleju. Po uzyskaniu gładkiej masy, dodać pozostałe składniki ( w tym olej, który nam został). Dokładnie wymieszać. Następnie, wyłożyć masę do rantu wyłożonego folią spożywczą i schłodzić. Jeśli nie macie rantu, można użyć innego naczynia o płaskim dnie, ważne by jego średnica miała 15 cm.

Na nasączony wodą, cytryną i cukrem biszkopt, wyłożyć chrupkę. W tym przypadku na biszkopr wylałam trochę żelki, na to poszła chrupka i na chrupkę, reszta żelki. Następnym razem chrupkę schowam w kremie, bo jak ktoś zauważył ta chrupka wyglada jak sałatka jarzynowa ;-) w sumie rzeczywiście tak wygląda ;-)

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

Pulpę mango podgrzać i połączyć z ciepłą żelatyną. Przestudzoną miksturę wylać na chrupkę w rancie. Wstawić do lodówki.

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odcisniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

Pulpę mango podgrzać i połączyć z ciepłą żelatyną.

W misie miksera ubić kremówkę i dodać do niej lekko tężejącą pulpę mango z żelatyną.

Foremkę wypełnić w 3/4 musem. W środek włożyć wcześniej przygotowany wkład (biszkopt, chrupka, żelka). Jeśli jest za mało musu, dołozyć po bokach do wypełnienia całej foremki. Wyrównać.

Całość wstawić do lodówki do stężenia, następnie do zamrażarki najlepiej na 12 godzin lub więcej

U mnie ciasto było w zamrażarce 7 dni, ponieważ pracuje po 12 godzin i wiedziałam, że jak zrobię ciasto, to nie będę miałą możliwości je zamszować na drugi dzień i musiało czekać do weekendu

Masło podgrzać w rondelku. W osobnym pojemniku umieścic czekoladę. Gorącym masłem kakaowym zalać czekoaldę i pozwolić jej się połączyć z masłem. Dodać barwnik, do uzyskania pożądanego koloru. U mnie by l to barwnik firmy latarte, sunrise. Zblendować. Przelać przez sitko, żeby nie było żadnych grudek. Mieszankę umieścić w jednorazowym kubeczku lub przelać do pojemnika do malowania w pistolecie. Ja uzywałam jednorazowego kubeczka.

Temperatura mieszanki nie powinna być wyższa niż 40C.

Mieszanką pomalować ciasto wyciągnięte z zamrażarki. Po zamszowaniu ciasto wstawić natychmiast do lodówki i tam pozwolic mu się rozmrozić.