Cofnij

Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 30 minuty
Czas gotowania 10 minuty
Łączny czas 40 minuty
Porcje: 12
Rodzaj: Breakfast, Side Dish
Kuchnia: international
Ingredients Method

Składniki
  

Na jajka
  • 6 ugotowanych jaj
  • 500 ml soku buraczanego
Burakowe pesto
  • 3 upieczone lub ugotowane buraki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki orzechów Pini
  • 1/4 szklanki tartego sera grana padano
  • 1/2 limonki
  • 1/3 szkl oliwy z oliwek
  • Sól
  • Pieprz
Dyniowe pesto
  • 1 szklanka pokrojonej w kostkę upieczonej dyni około 250 g
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 szklanka drobno startego parmezanu
  • 1/2 szklanki orzeszków pinii* zrumienionych na suchej patelni
  • 1/3 - 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Method
 

Na jajka
  1. Ugotowane jajka wsadzic do sloika z sokiem i odstawic na dwa dni. Po tym czasie podawac z pesto
Burakowe pesto
  1. Buraki pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do blendera. Dodać czosnek i orzechy oraz wyciśnięty sok z połówki limonki. Dodać oliwę. Zmiksować.Dodać starty ser, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać oliwę z oliwek, by uzyskać pożądaną konsystencję.
Dyniowe pesto
  1. Dynię opłukać i pokroić (ze skorupą) na 2 - 3 mniejsze kawałki. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez około 25 - 30 minut, aż dynia będzie miękka ale jeszcze jędrna w środku.
  2. Dynię ostudzić i odparować. Skórę odciąć a miąższ pokroić w kostkę, odmierzyć 1 szklankę pokrojonej dyni i włożyć ją do pojemnika ręcznego blendera.
  3. Dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, tarty parmezan, orzeszki pinii, gałkę muszkatołową oraz dużo świeżo zmielonego pieprzu. Zmiksować, pozostawiając małe drobinki pesto. Doprawić solą morską.