Zmiksować miąższ mango z octem, sokie z limonki, syropem, imbirem, oliwą i solą lub sosem rybnym. Wlać do rondla bezpośrednio przez sitko pozostawiając nieprzetarte resztki na sitku (starajmy się aby było ich jak najmniej). Otrzymany mus gotować przez ok. 4 minuty aż zgęstnieje, następnie jeszcze raz zmiksować na gładki sos

Filet natrzeć 1 łyprzyprawami oraz wysmarować olejem. Zgrillować na patelni grillowej lub usmażyć na zwykłej patelni.

Pierś podawac z sosem i perłowym kuskusem