Mrożone maliny umieścić w garnuszku. Dodać jedną łyżkę brązowego cukru . Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia . Zblendować maliny na gładką masę.(W razie konieczności przetrzec przez sitko )

Przelac ponownie do rondelka, dodać czerwone wino, przyprawy. Wymieszać i gotowac na małym ogniu do zredukowania płynu. Pod koniec dodac opcjonalnie sosu rybnego do smaku.

Małże wyjąć z muszli, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać patelnię, najlepiej teflonową. Smażyć przegrzebki na klarowanym maśle z dwóch stron po około 1,5 – 2 minuty.

Wszystkie składniki pokroić w bardzo drobna kostkę. Wymieszac z dressingiem i podawać ze skalopami i sosem malinowy.