Oliwę rozgrzać, dodać czosnek, chili i krewetki. Smażyć przez 1 minutę z każdej strony, dodać białe wino, sól, pieprz i pietruszkę. Smażyć przez 2 minuty. Przełożyć krewetki na talerzyk

Na patelnię po smażeniu krewetek wlać dodatkową łyżkę oliwy i zeszklić pora. Następnie dodać surowy ryż. Smażyć, mieszając drewnianą łyżką przez ok. 1 – 2 minuty. Wlać wino i odparować. Dodać kurkumę i paprykę w proszku.

Wlać pół szklanki gorącego bulionu i gotować ryż bez przykrycia, do wchłonięcia większości płynu. Następnie wlać kolejną porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Czynność powtarzać aż ryż będzie ugotowany al dente ( ok. 17 minut). Doprawić solą i pieprzem.

Dodać krewetki, wymieszać i odstawić z ognia, dodać połowę parmezanu i łyżkę masła, wymieszać, przykryć i odczekać ok. 2 minuty.

Soczewicę i ciecierzycę odsączyć z wody. Dodać łyżkę oliwy, starty ząbek czosnku, natkę, przyprawy, paste tagine oraz sól i pieprz, wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę pomidory koktajlowe. Całość dusić na patelni przez około 10 min.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni Pieczarki położyć wypukłą stroną do dołu na blaszce wyłożonej papierem. Doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą. Wyłożyć nadzienie z soczewicy i ciecierzyc do pieczarek. Piec przez ok. 20 minut.

Risotto podawać z nadziewaną pieczarką.