Ciasteczka zmielić w blenderze na piaskową masę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno oraz boki tortownicy (26 cm). Mocno uklepać i docisnąć. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić puree z mango i twaróg zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Dodać resztę składników na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej, napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Masę serową przelać na podpieczony spód ciasteczkowy.

Sernik piec w kąpieli wodnej. w temperaturze 160°C, przez około 1 h i 20 minut; w razie konieczności wydłużyć czas pieczenia.Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

(kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową).

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Ja robię w ten sposób, że odciśniętą żelatynę wkładam do szklanki, a następnie do osobnego naczynia wlewam gorącą wodę i w to wstawiam szklankę z żelatyną i mieszając czekam aż zmieni konsystencję na płynną.

Pulpę mango podgrzać i połączyć z ciepłą żelatyną. Przestudzoną miksturę wylać wystudzony sernik