Cofnij

Wydrukuj przepis
Składniki Method

Składniki
  

Składniki na 1 kg schabu:
  • ok. 1/2 szklanki cukru
  • ok. 1/2 szklanki soli
Przyprawy
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • Do suszenia schabu najlepszy będzie kawałek mięsa bez tłustych przerostów o jednolitej, zwartej strukturze

Method
 

1 doba
  1. Z mięsa usunąć wszystkie kawałki tłuszczu. Umyć w zimnej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
  2. Następnie umieścić w misce z cukrem i dokładnie je natrzeć. Naczynie przykryć folia spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.
2 doba
  1. Schab opłukać pod wodą z cukru i osuszyć ręcznikiem papierowym.
  2. Umieścić w misce z solą. Dokładnie natrzeć mięso solą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kolejne 24 godzin.
3 -7 doba
  1. Opłukać schab z soli i osuszyć. Natrzeć dobrze wymieszanymi przyprawami. Schab umieścić w pończosze. ( Można użyć siatki do wędzenia, jeśli macie). Schab powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni. Po tym czasie wyciągnąć mięso z pończochy i zebrać nadmiar przypraw.