Ciasto czekoladowe z musem śliwkowym
Składniki
Na ciasto czekoladowe:
- 130 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 125 ml pół szklanki maślanki lub kefiru
- 125 ml pół szklanki zaparzonej kawy
- 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 duże jajko
- 180 g jasnego brązowego cukru
Na krem z białą czekoladą
- 150 g białej czekolady
- 125 g serka mascarpone
- 150 ml śmietany kremówki min. 36%
Na śliwkowy mus
- 800 g śliwek węgierek świeżych
- świeżo wyciśnięty sok z połowy małej pomarańczy
- 150 g cukru lub mniej w zależności od słodkości śliwek
- 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36% schłodzonej
- 11 listków żelatyny
Na śliwkową żelkę
- 300 ml śliwkowego puree
- 3 listki żelatyny
Instrukcje
Na ciasto czekoladowe
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- W naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników (nie ubijać!): maślankę, kawę, olej, jajko, wanilię, cukier. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej
- Do tortownicy o średnicy 25 cm przelać ciasto. Ciasto będzie dość rzadkie.
- Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Na krem z białą czekoladą
- Połamaną białą czekoladę dodać do ciepłej śmietanki. Ważne jest aby nie zagotować śmietany.Mieszając, rozpuścić.
- Rozpuszczoną czekoladę odstawić do przestygnięcia, później schłodzić, najlepiej w lodówce przez noc. Śmietana z rozpuszczoną czekoladą musi być zimna zanim zaczniemy ją ubijać.
- Miksturę przelać do miski miksera, dodać mascarpone i ubijać na średnich obrotach.
- Krem ubijać tylko do momentu aż się ubije. Nie za długo aby nie przebić.
Na śliwkowy mus
- Śliwki przepołowić, odpestkować. Śliwki umieścić w garnku, dodać cukier i sok z pomarańczy. Zagotować do rozpuszczenia cukru. Jeszcze gorące śliwki zmiksować w blenderze do otrzymania śliwkowego puree.
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Do ciepłego, śliwkowego puree dodać żelatynę. Wymieszać
- W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać wystudzone puree ze śliwek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej. Warstwę musu śliwkowego wylać do specjalnych foremek, żeby otrzymać kulki i wstawić na całą noc do zamrażarki. (Ja użyłam dwie foremki)
Na śliwkową żelkę
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Do ciepłego, śliwkowego puree dodać żelatynę. Wymieszać. Lekko wystudzone wylać na wierzch ciasta. Odstawić do stężenia
Złożenie ciasta
- Na ciasto czekoladowe wyłożyć krem z białą czekoladą i w krem powciskać śliwkowe kulki. Na wierzch wylać żelkę