Go Back
Porzeczkowiec

Porzeczkowiec

Servings 15

Ingredients
  

Na ciasto

  • 4 jaja w temperaturze pokojowej
  • 200 g cukru
  • 200 g mąki

Na mus  porzeczkowy

  • 700 ml kompotu z czarnej porzeczki
  • 200 ml zimnej śmietany kremówki 36 %200 ml jogurtu greckiego
  • 11 listków żelatyny
  • cukier opcjonalnie kompot jest dość słodki, zanim dodacie cukier sprawdźcie smak

Na piankę

  • 9 białek
  • 1 szkl 300 ml pojemność cukru
  • 300 ml śmietany kremówki
  • 9 listków żelatyny

dodatkowo:

  • likier limoncello do nasączenia ciasta ok 7 łyżek

Instructions
 

Na ciasto

  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
  • Jajka wbić do dużej miski i miksować wraz z cukrem mikserem końcówką do ubijania białek na wysokich obrotach przez minimum 5 minut, żeby masa była bardzo puszysta. Dodać mąkę i chwilę jeszcze miksować już na wolniejszych obrotach, tylko do połączenia składników.
  • Ciasto wylać do formy 24 cm/ 30 cm. Piec ok 20 minut. Jak ciasto wyrośnie za wysokie ściąć górę. Wystudzone nasączyć likierem limoncello

Na mus  porzeczkowy

  • Cały słoik kompotu porzeczkowego przelać do blendera i zmiksować na gładką masę.
  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  • Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • Puree z czarnej porzeczki podgrzać w rondelku, zdjąć z palnika. Do ciepłego puree dodac rozpuszczoną żelatynę. Sprawdzić czy masa jest wystarczająco słodka. Jeśli nie dodać cukru według uznania.
  • Ubić schłodzoną śmietanę kremówkę . Tężejące puree połączyć z ubitą śmietaną i jogurtem greckim. Delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Porzeczkowy mus wylać na ciasto. Wstawić do lodówki, do stężenia

Na piankę

  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  • Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • Białka umieścić w wysokiej, szklanej misce. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo zwiększając. Białka ubijać nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.
  • Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty. Masa powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca.
  • W osobnej misce ubić śmietanę kremówkę. Połączyć z ubitymi białkami.
  • Do bezowej pianki wlać lekko przestudzoną żelatynę. Zmiksować do połączenia składników. Wylać na porzeczkowy mus. Wstawić do lodówki do stężenia