Do wysokiego naczynia wrzucić umyte liście świeżego szpinaku. Do szpinaku dodać łyżkę oliwy, sól oraz pieprz i zmiksować na gładkie pesto.
Podgrzać bulion. W drugim garnku rozgrzać łyżkę masła i 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną drobno cebulę. Jak cebula się zeszkli dodać posiekany drobno czosnek.
Zwiększyć ogień, dodać ryż, szczyptę soli i cały czas go mieszając. Kiedy ryż zacznie robić się szklisty wlać 150 ml wina nie przerywając mieszania.
Gdy ryż wchłonie wino, wlać pół szklanki gorącego bulionu. Zmniejszyć ogień i gotować do momentu aż ryż wchłonie płyn. Przez kolejny kwadrans, wlewać co mniej więcej 2 minuty kolejną porcję gorącego bulionu, cały czas mieszając zawartość garnka.
Gdy ryż będzie gotowy, zestawić go z ognia, dodać przygotowane wcześniej pesto, 2 łyżki masła i świeżo starty parmezan. Risotto przyprawić solą i pieprzem, Wymieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut.