Cofnij

Klopsiki zapiekane z ratatouille

Wydrukuj przepis

Składniki
  

Na ratatouille:

  • 2 zielone cukinie
  • 2 żółte cukinie
  • 3 papryki mix kolorów
  • 200 gram karchochów z puszki
  • 6 łyżek oliwy
  • 500 gram świeżych pomidorów
  • 2 czerwone cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 gram pomidorów w puszce
  • 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich lub tymianku
  • 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • pół pęczka bazylii

Na pulpety

  • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy pęczak
  • Świeża natka pietruszki
  • 1 cebula cukrowa
  • 1 ząbek czosnku
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego
  • ½ łyżeczka kurkumy
  • ¼ łyżeczka kolendry
  • Szczypta pieprzu
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • oliwa extra vergine
  • opcjonalnie mąka do obtoczenia

Na domowej roboty pesto

  • bazylia świeża 2 szkl
  • kolendra świeża 1 szkl
  • oliwa z oliwek 200 ml
  • sól morska
  • czosnek 3-4ząbki
  • starty parmezan 1łyżka
  • orzechy Pini lub pistacje 30gram

Instrukcje
 

Na ratatouille:

  • Cukinie pokroić na grubsze 1-2 cm plasterki .
  • Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Usunąć szypułki .Usunąć gniazda nasienne, pozostawiając  sam miąższ i zgromadzony sok.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cukinię i smażyć aż się zrumieni, przez około 2 minuty  z każdej strony. Przełożyć ją łyżką cedzakową do większego garnka.
  • Na tę samą patelni na łyżce oliwy obsmażyć paprykę (oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną na paski ). Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 3 – 4 minuty. Dodać do garnka z cukinią.Dorzucić odsączone karczochy z puszki
  • Na patelnię wlać kolejną łyżkę oliwy i dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozgniecione na desce (płaską stroną szerokiego noża) ząbki czosnku. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut aż cebula będzie szklista.
  • Dodać pomidory wraz z sokiem, zioła prowansalskie lub tymianek oraz 2 łyżki natki pietruszki. Smażyć przez ok. 10 minut. Następnie przełożyć zawartość patelni do garnka z warzywami i zagotować. Dorzucić pomidory z puszki Delikatnie przemieszać, przykryć garnek pokrywą i gotować przez ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale ciągle jędrne. W czasie gotowania 2-3 razy warzywa delikatnie przemieszać.Gotować aż płyn trochę odparuje i potrawa zgęstnieje
  • Odstawić z ognia i wymieszać z resztą natki i bazylia . Doprawić danie solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać.

Na pulpety:

  • Ugotowaną kaszę pęczak i natkę pietruszki zblendować . Dodać pokrojoną w kostkę cebulę wcześniej zeszkloną na oliwie  razem z pokrojonym czosnkiem.
  • Dodać mielone mięso i połączyć z przyprawami .Wymieszać z resztą składników. Dodać  jajko .
  • Z masy mięsnej formować małe kulki. Na patelni podgrzać 1-2 łyżki oliwy i obsmażyć pulpeciki z każdej strony na złoty kolor
  • W naczyniu żaroodpornym ułożyć pulpety i przykryć ratatouille. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekać  razem około 30 min
  • Podawać z makaronem i domowej roboty pesto

Domowe pesto

  • Bazylie i kolendrę opłukać pod bieżącą woda. Odsaczyc na durszlaku . Liście  bazylii, kolendrę , orzechy oraz czosnek wrzucić  do blendera  i miksować na małych obrotach. Gdy zacznie powstawać papka, dolewać powoli oliwę.  Całość doprawić sola . Dodać starty parmezan .  Gotowe pesto przełożyć do słoika . Na wierzch wlać łyżkę oliwy co pomoże zachować kolor i zapobiegnie wysychaniu . Szczelnie zakręcić . Przechowywać w lodówce
  • Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu . Odcedzony , wymieszać z domowej roboty pesto i dodatkowa porcja tartego parmezanu