W dużej misce umieścić jajko, dwa żółtka, sok z cytryny i bulion. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą, na szparagi. Uważać, żeby miska nie dotykała wody. Ubijać trzepaczką zawartość miski. Kiedy masa zacznie się podnosić i być puszysta, zdjąć z ognia i zacząć dodawać klarowane masło. Kiedy sos zacznie gęstnieć dodać zioła i przyprawy.