Dodać ocet i cukier na dużą patelnię. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień.
Na osobnej patelni uprażyć kmin, kolendrę i kardamon, aż będą aromatyczne, a następnie zmiażdżyć używając tłuczka i moździerza. Dodać sproszkowane chili i wymieszać. Dodać do octu, razem z posiekanym mango, ziarnami czarnuszki i 2 łyżeczkami soli morskiej.
Dodać starty imbir, czosnek i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, aż uzyska gęstą, syropowatą konsystencję, dodając posiekane chili na 10 min przed końcem.
Podziel na wysterylizowane słoiki
Na risotto
W garnku roztopić 2 łyżki masła, dodać pora i zeszklić mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Wrzucić ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając. Wlać wino i całkowicie odparować. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklank )dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotować do wyczerpania bulionu.
Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać pokrojone w kostkę zimne masło oraz tarty ser parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Pod koniec dodać pietruszkę.
Na łososia
Filety z łososia umyć i wysuszyć na ręczniku papierowym. Doprawić solą, pieprzem cytrynowym. Ułożyć na kawałkach folii aluminiowej. Polać sokiem z cytryny. Posypać posiekanym drobno koperkiem. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.
Słowo kluczowe danie rybne, Królikowe hity, losos, risotto