Ziemniaki podzielić na dwie części. Większą część zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie przełożyć do ściereczki. Szczelnie zawinąć i odcisnąć z nadmiaru wody. Wodę z ziemniaków odstawić na kilkanaście minut, aż skrobia opadnie na dno miski. Drugą część ziemniaków ugotować i przecisnąć przez praskę.
W misce połączyć ze sobą starte i ugotowane ziemniaki. Ciasto doprawić solą i pieprzem. Dodać skrobię, która osiadła na dnie garnka. Dodać mąki. Zagnieść na stolnicy posypanej mąką
W dużym garnku zagotować wodę z solą. Ciasto pokroić w równe plastry, następnie rozpłaszczy je ręką. Placki nadziewać farszem, zlepić boki i uformować kartacze. Gotować po kilka po 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.