Mięso umyć i osuszyć. Zamarynować w łyżce musztardy, wymieszanej z posiekanymi ząbkami czosnku i szczyptą pieprzu (minimum 3 godziny). Zamarynowane mięso obsmażyć na oliwie na rumiano z każdej strony. Przełożyć je do garnka, zalać szklanką cydru i dusić na średnim ogniu pod przykryciem. Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać pokrojonego w półplasterki pora. Smażyć razem przez 2-3 minuty, po czym przełożyć do garnka z mięsem. Dodać bulion, pozostały cydr, dwa obrane i pokrojone w kostkę jabłka, tymianek i przyprawy. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 40-50 minut).

Na patelni rozpuścić masło.  Dodać obrane i pokrojone w "ósemki" jabłka, łyżkę brązowego cukru i łyżeczkę octu balsamicznego . Całość smażyć do momentu, gdy jabłka będą miękkie i lekko się zrumienią. Podawać je jako dodatek

U mnie mięso podawane z pieczonymi ziemniakami i karmelizowanymi marchewkami